きのこは洗う必要ないの?

皆さんはきのこを調理するとき、洗って使いますか?それともそのまま使いますか?結論を言うと、きのこは基本的に洗う必要はありません。一般的にもきのこを洗わないという人の方が多いようです。というのもきのこを水洗いすると、風味や栄養が逃げてしまうのですね。ですから料理学校などに通うと、絶対に洗わないでくださいと言われます。さっと水洗いするぐらいならそれ程風味も落ちませんので、問題ないと思いますが、がっつり洗うと風味や栄養も無くなってしまいます。それにきのこを油で炒めると、きのこがどんどん油を吸ってしまうと思います。これはきのこが菌糸植物であるためで、スポンジのように吸水性が高いのです。そのため水洗いすると、菌糸の間に水が入り込んで、食感もぶよぶよとして美味しくなくなります。ちなみにしめじやえのきなどは多少よく洗っても、風味が落ちる心配はありませんが、しいたけなどは絶対に洗わない方が良いです。土汚れなどは大抵石づきに付いているので、石づきを切り落とせば土汚れは除去することが出来ます。カサに付いている汚れが気になるときはキッチンペーパーなどで拭き取ると良いでしょう。ちなみにどうしてもしいたけを洗わないと心配で調理できないという人は、塩水で洗うと水分を吸いにくいと言いますが、実際にやったことはないので、自己責任でお試しください。菌が気になるという人もいるかもしれませんが、そもそもきのこ自体が菌糸植物ですし、日本で販売されているきのこは衛生管理もしっかりしています。栽培されたきのこに土汚れが付着することもほとんどありませんし、他の野菜のように農薬も使っていませんので、洗わなくても十分綺麗です。いずれにせよ、きのこダイエットをするときは、きのこを洗わないで食べた方がよさそうですね。